盱眙邵氏龙虾餐饮管理有限公司

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龙虾调料汤料
龙虾调料汤料
龙虾调料汤料

邵氏龙虾调料—汤料配方:

肉扣:25斤    白芷:8斤     桂皮:12斤    香叶:6斤

草果:20斤    良姜:12斤   姜黄:8斤      孜然:8斤

调制卤水

备料:卤水料、干辣椒、花椒粉、糖盐、鸡精、增香剂。

步骤:

1、锅中放入极少量的色拉油,将干辣椒,花椒粉分别炒出干辣香味,放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中,放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味,依次放入糖盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后,在工常使用过程中保持在微沸状态。

参考用量: 500克的卤水料,配30斤的水,辣椒、花椒,根据地方口味加减,

卤水中的味道要重,要求味道微苦,鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1 : 1放,

盐量根据地方[味加减,

50克的增香剂可用120斤的卤水,也就是4桶左右。

香料的更换是以80- 100斤 的龙虾为参考,用至没味时,必须更换。