盱眙邵氏龙虾餐饮管理有限公司

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麻辣龙虾培训
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麻辣小龙虾很多人吃夜宵时经常爱点的口味:

材料:小龙虾二斤,葱两根,姜适量,蒜一头麻椒适量,干红椒适量,花椒适量,八角半个,香叶三片,

桂皮一小块,生抽一勺半,糖一勺,郫县豆瓣酱一勺半,盐适量料酒一勺。

盱眙麻辣龙虾培训--麻辣小龙虾的做法

1.将小龙虾放在水中反复冲洗,至水色变清后用牙刷将小龙虾刷洗干净。

2.从头的两侧抠出虾腮,用剪刀剪掉。

3.用手捏住小龙虾尾部中间的一片,旋转一下向外拉,抽出虾肠,剪掉腹部的腿。

4.准备好香料,将葱切段,姜切片。

5.干辣椒剪去蒂,用清水浸泡约10分钟。

6.锅内放入平时炒菜两倍的油,放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香。

7.放入葱姜蒜和泡好的辣椒爆香。

8.加入豆瓣酱炒出红油。

9.将小龙虾放入锅中翻炒至表面变色,加入一勺料酒。

10.加入糖和生抽翻炒均匀。

11.锅内加入适量清水,加入适量盐,大火烧开后盖上锅盖焖七八分钟。(水量不要没过龙虾,加入啤酒也可以)

12.大火微微收下汤后关火,将龙虾浸泡在汤中入味。