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卤水龙虾培训
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        卤水小龙虾好吃,但是很多人做出来的卤水小龙虾却有口感发柴,壳肉分离,不入味的现象。其实吃东西也无外乎就是这两点,首先要味道好,另外就是要口感好,哪一点做不到,那这道菜就算是没做好,卤水小龙虾也不例外。

        下面专业卤水龙虾技术培训的师傅来告诉你原因:

        一、卤制时小龙虾口感发柴,壳肉分离的问题。因为小龙虾在卤制的过程中,很容易丢失水分,水分失去过多,虾肉自然收缩,这样就导致了虾肉口感发柴,外形上看就是壳肉分离。为了避免出现这种情况,一般的做法都是要在小龙虾卤制之前进行过油,目的就是锁住虾肉中的水分,小龙虾过油正确的做法是油一定要热,虾下锅后2-3秒钟之内迅速捞出,如果要复炸,一定要等油温升上来之后才可以。

        二、接着再说小龙虾的卤制,主要是说如何让它入味。首先,在卤制之前,卤水先要调完味然后烧开。这个重点就是卤制的方式方法了,要想让小龙虾入味,和其他的食材卤制一样,时间必须要长,时间短了肯定不容易入味。但是上面说到了,时间长了,虾肉很容易发柴,怎么办呢?这就要用到焖制的方法了,过完油的小龙虾倒入卤水中,中小火煮制两分钟,马上关火,然后盖上锅盖进行焖制,焖制的时间自己掌握,就是说重点在焖制。

        另外为了更加入味,卤水不要太多,没过小龙虾就可以了。以上介绍的的就是关于卤制小龙虾时需要注意的两点,概括起来,一个是要高温过油,控制在2-3秒钟出锅,另外一个就是卤制时间不要超过2分钟,剩下的就是盖上锅盖进行焖制。

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