小龙虾好吃，但是很多人做出来的小龙虾却有口感发柴，壳肉分离，不入味的现象。其实吃东西也无外乎就是这两点，首先要味道好，另外就是要口感好，哪一点做不到，那这道菜就算是没做好，卤水小龙虾也不例外。

        下面专业小龙虾培训的师傅来告诉你原因：

        一、卤制时小龙虾口感发柴，壳肉分离的问题。因为小龙虾在卤制的过程中，很容易丢失水分，水分失去过多，虾肉自然收缩，这样就导致了虾肉口感发柴，外形上看就是壳肉分离。为了避免出现这种情况，一般的做法都是要在小龙虾卤制之前进行过油，目的就是锁住虾肉中的水分，小龙虾过油正确的做法是油一定要热，虾下锅后2-3秒钟之内迅速捞出，如果要复炸，一定要等油温升上来之后才可以。

        二、接着再说小龙虾的卤制，主要是说如何让它入味。首先，在卤制之前，卤水先要调完味然后烧开。这个重点就是卤制的方式方法了，要想让小龙虾入味，和其他的食材卤制一样，时间必须要长，时间短了肯定不容易入味。但是上面说到了，时间长了，虾肉很容易发柴，怎么办呢？这就要用到焖制的方法了，过完油的小龙虾倒入卤水中，中小火煮制两分钟，马上关火，然后盖上锅盖进行焖制，焖制的时间自己掌握，就是说重点在焖制。

        另外为了更加入味，卤水不要太多，没过小龙虾就可以了。以上介绍的的就是关于卤制小龙虾时需要注意的两点，概括起来，一个是要高温过油，控制在2-3秒钟出锅，另外一个就是卤制时间不要超过2分钟，剩下的就是盖上锅盖进行焖制。

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