龙虾调料的起源与发展

2002年5月18日，中国龙虾节组委会邀请养生专家、南京中医药大学教授孟景春等专家学者，对盱眙十三香龙虾的功效进行了展示并得出结论，盱眙十三香龙虾具有美容、保健等功效。以前因为生活的贫困龙虾调料的用量很少，没有人去追求它的多种口味研究。解放后，特别是十一届三中全会以后，人民生活水平逐步提高。餐饮业之间的竞争以及人们对口味的追求使香料行业进入了一个新的阶段。目前，中国的大部分调味品都产自广东、广西、贵州等地。有些是从国外进口的，比如胡椒在中国，只有海南岛出产白胡椒，黑胡椒大部分来源是从越南进口的。豆蔻、香叶、等香料也从南洋进口。我国草果、丁香、八角供不应求，价格也不稳定。近年来，龙虾调料的原料种类也有所增加

类型

1.香辣型：茴香、肉桂、茴香、胡椒、丁香被称为五香，一般适合家庭小吃、瓜子、沙司等用途，用途广泛，适合大众口味一般来说，市场上流通的五香粉主要是孜然和肉桂茴香和丁香很少，所以没有味道如果是真的做的话，应该是八角和丁香为主，其他的为辅。

2.麻辣型：在辛辣的基础上加入青椒、胡椒菠菜、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等在烹调过程中，放入适量的辣椒，以达到麻辣的口感有不同的使用方法可以用热油把它们炒香它们也可以磨成粉末它们也可以放进锅里烧开水也就是说，每个厨师都有自己的观点和爱好，可以起到一定的效果。

3.特香型：在一般原料的基础上，添加向莎、肉豆蔻、豆蔻、杏仁、进口香叶等独特风味，如香肠、烤鸡、卤鸡、烧烤等。

4.怪味型：草果、豆蔻、肉豆蔻、木香、金奈、青椒、千年尖、刺五加皮、杜仲加五种香料煮水，给人一种清新的感觉。

5.滋养型：如天麻、Siraitia grosvenorii、党参、当归四昌、肉桂等辅料，配龟、鸡、狗肉等，是补益的一种，能使杨、肾气、气血、中气、增强人体免疫力。

开发

盱眙不仅是一个美丽的地方，也是眙宁线与宁连高速公路的交汇处发展餐饮业具有得天独厚的优势“中华龙虾节”的成立，促进了餐饮业的发展，促进了香料产业的繁荣十三味龙虾调味料让盱眙的龙虾产业一下子活跃起来。如今，盱眙人在南京、上海、浙江、北京、深圳等大中城市以及国外的瑞典、澳大利亚、新西兰等地掀起了小龙虾热。如今，盱眙县每天龙虾的销售量相当于往年的总和，形成了以龙虾为主导的工业经济，极大地促进了眙眙经济的发展，增加了眙眙龙虾的知名度目前，龙虾产业前景十分广阔。