十三香龙虾培训必备的红油制作方法

主要成份：干辣椒、植物油（比例：5斤油加1.5斤辣椒，当然如果不辣，可以多放，但5斤油不能超过2斤辣椒，否则太浓）

配饰：去皮花生1两（我说的是5斤油），白芝麻1两，茴香半两，葱，姜各1两。

调味料（重要）：

1、紫苏：这是生产红油的第一个关键原料。这是不能免除的。在药店卖。很便宜。紫苏有自己的配色功能。红油的鲜红色取决于它。5斤油够1元钱。

2、草草、豆蔻：干、湿、散寒。它们可以减少辣椒的火，改善香味。准备2片5斤油

3、丁香：很多人不认识这位调味品圣人。他们只认为这是一种药材。如果他们用一次，他们永远不会忘记它的味道。在这里，5斤油要1元钱。

生产：准备工作就绪，现在开始调整。注意步骤，尤其是调味顺序！

1、将干辣椒炕炒熟，粉碎备用；花生、白芝麻、茴香、草仁、豆蔻、丁香等用小火炒香，粉碎备用。

2、用勺子舀油，加热至80%热，稍熏后，将姜片和大葱炒熟，捞出（注：先煎姜，后煎大葱）

3、把紫苏叶放在油里洗几次。不要煎紫苏叶。否则，油会变成紫色。你最好在树篱前后洗10秒钟，然后把它们拔出来。

4、此时，熄火，待油凉至6时。（辨别方法：油面无泡沫，无烟雾，油锅有轻微响声，锅边冒出少许烟雾），放入半斤辣椒，搅拌1分钟，再加入半斤辣椒，搅拌1分钟，再加入半罐辣椒酱，搅拌一下，等一分钟，然后放入花生、芝麻、砂仁、豆蔻、茴香。搅动丁香。香味扑鼻，工作完成了。