盱眙邵氏龙虾调料有限公司

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十三香龙虾培训必备的红油制作方法

编辑:盱眙邵氏龙虾调料有限公司时间:2020-06-28

主要成份:干辣椒、植物油(比例:5斤油加1.5斤辣椒,当然如果不辣,可以多放,但5斤油不能超过2斤辣椒,否则太浓)

配饰:去皮花生1两(我说的是5斤油),白芝麻1两,茴香半两,葱,姜各1两。

调味料(重要):

1、紫苏:这是生产红油的第一个关键原料。这是不能免除的。在药店卖。很便宜。紫苏有自己的配色功能。红油的鲜红色取决于它。5斤油够1元钱。

2、草草、豆蔻:干、湿、散寒。它们可以减少辣椒的火,改善香味。准备2片5斤油

3、丁香:很多人不认识这位调味品圣人。他们只认为这是一种药材。如果他们用一次,他们永远不会忘记它的味道。在这里,5斤油要1元钱。

生产:准备工作就绪,现在开始调整。注意步骤,尤其是调味顺序!

1、将干辣椒炕炒熟,粉碎备用;花生、白芝麻、茴香、草仁、豆蔻、丁香等用小火炒香,粉碎备用。

2、用勺子舀油,加热至80%热,稍熏后,将姜片和大葱炒熟,捞出(注:先煎姜,后煎大葱)

3、把紫苏叶放在油里洗几次。不要煎紫苏叶。否则,油会变成紫色。你最好在树篱前后洗10秒钟,然后把它们拔出来。

4、此时,熄火,待油凉至6时。(辨别方法:油面无泡沫,无烟雾,油锅有轻微响声,锅边冒出少许烟雾),放入半斤辣椒,搅拌1分钟,再加入半斤辣椒,搅拌1分钟,再加入半罐辣椒酱,搅拌一下,等一分钟,然后放入花生、芝麻、砂仁、豆蔻、茴香。搅动丁香。香味扑鼻,工作完成了。