公司名称:盱眙邵氏龙虾调料有限公司
地址:江苏省淮安市盱眙县宝山东路与梅花大道交汇处盱眙邵氏龙虾餐饮管理有限公司
厂址:淮安市盱眙县经济开发区宝山东路东景花苑4号楼101、102门面
联系人:邵师傅
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十三香龙虾培训必备的红油制作方法
主要成份:干辣椒、植物油(比例:5斤油加1.5斤辣椒,当然如果不辣,可以多放,但5斤油不能超过2斤辣椒,否则太浓)
配饰:去皮花生1两(我说的是5斤油),白芝麻1两,茴香半两,葱,姜各1两。
调味料(重要):
1、紫苏:这是生产红油的第一个关键原料。这是不能免除的。在药店卖。很便宜。紫苏有自己的配色功能。红油的鲜红色取决于它。5斤油够1元钱。
2、草草、豆蔻:干、湿、散寒。它们可以减少辣椒的火,改善香味。准备2片5斤油
3、丁香:很多人不认识这位调味品圣人。他们只认为这是一种药材。如果他们用一次,他们永远不会忘记它的味道。在这里,5斤油要1元钱。
生产:准备工作就绪,现在开始调整。注意步骤,尤其是调味顺序!
1、将干辣椒炕炒熟,粉碎备用;花生、白芝麻、茴香、草仁、豆蔻、丁香等用小火炒香,粉碎备用。
2、用勺子舀油,加热至80%热,稍熏后,将姜片和大葱炒熟,捞出(注:先煎姜,后煎大葱)
3、把紫苏叶放在油里洗几次。不要煎紫苏叶。否则,油会变成紫色。你最好在树篱前后洗10秒钟,然后把它们拔出来。
4、此时,熄火,待油凉至6时。(辨别方法:油面无泡沫,无烟雾,油锅有轻微响声,锅边冒出少许烟雾),放入半斤辣椒,搅拌1分钟,再加入半斤辣椒,搅拌1分钟,再加入半罐辣椒酱,搅拌一下,等一分钟,然后放入花生、芝麻、砂仁、豆蔻、茴香。搅动丁香。香味扑鼻,工作完成了。
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