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专业龙虾培训教你如何挑选和清洗小龙虾

编辑:盱眙邵氏龙虾餐饮管理有限公司时间:2019-11-05

小龙虾现在成为越来越多人爱吃的一道美食,有很多人不但会在外面就餐的时候经常点小龙虾,在家也会尝试自己动手烹饪小龙虾。

大家都知道小龙虾的生存环境是一些比较脏的水里,他可以吃掉水里的脏东西,所以很多人会说小龙虾很脏,所以挑选和清洗小龙虾就显得很重要。

那么如何挑选和清洗小龙虾?听专业龙虾培训大师来说一说:

中国部分区域的河流本身就有被重金属污染过的,而生活在水里的龙虾想避免污染根本不可能,但要知道龙虾是一个适应性很强的生物,这些有害物质多留在它的外壳之中,而外壳我们是不吃的。关于寄生虫,许多水产品都有寄生虫,只要烹饪方法得当,比如你起码要保证龙虾是熟的吧,寄生虫就能被杀死。

龙虾不一定喜欢在臭水沟等肮脏的地方待,如果有水质清澈的地方,它也乐意去,而且会长的更好,可这样的地方太少了。因而不是越脏越好,但是在脏的地方也不意味着了龙虾不干净,关键在于清洗。

先谈下如何挑选小龙虾:

1.上午&下午。对龙虾经营者来说,虾的新鲜与否直接决定店的盈亏。因而如何在什么时间段采购龙虾,显的尤为重要了。现在有许多龙虾养殖场,什么时间段要,要多少,要几钱商家只要找好了货源地,告诉养殖场的人就行。

但如果你打算入手在田里自家养的龙虾的话,购买时间你就要注意了。我这边是郑州,一般下午3.4点钟是农民开始卖龙虾的时候,这个时候的龙虾刚才田里捉上来,新鲜力和活力都是最好的。反而我很少会在上午时间去买龙虾,因为很有可能上午的虾是前一天没卖完的。这个要根据你在的地区的具体情况来定。

2.死的&活的。虽然龙虾是一个适应力很强的生物,离开水一两天也能活。但在运输的过程中也难免会有死虾。这很难避免。对于这些死虾,我一般选择扔掉。但如果你们不这样做的话,我的建议是将它们过油炸,然后在加上调料翻炒。死虾煮熟之后虾肉会变紧,肉会缩成一团。明显没有活虾的弹性和鲜味,经常吃虾的会很容易区别处活虾和死虾。但过油之后的虾肉也会变紧,时间久了就变老了,再加上各种调料的掩盖,死虾的味道就基本吃不出来。如果想店长久的开下去,我建议还是尽量不要死虾,只是建议。

接着龙虾的清洗:

我在前面说过,龙虾是一个生命力顽强的生物,稻田里,沟渠里,池塘里,河里,江里......任何有水的地方它都能存活下来。在被污染的水里也同样如此。虽然龙虾可以将在水中吸收的有害物质转化在壳内,但它的体内也有污秽的聚集地。这些地方是一定不能要的。

清洗虾的第一步是先让虾吐沙,吐泥,一个办法就是在清水里撒盐。这样可以促进虾吐泥。洗的次数越多越能保证虾的干净。所以你想洗几次看你自己。但一般要保证清洗在2—4次。

第二步就是剪头去尾了。虾的烹饪有两种,一种是整只放在锅里或炖或炒,另一种是只烹制虾尾,虾头不要。如果是整只虾的话,最干净的做法应该是剪头去尾。虾体内污秽的聚集地有三个地方,虾头处的泥包,虾身处的虾肠和虾线。虾尾有三瓣,从中间那一瓣往外拉能将虾肠拽出来,虾头从中间剪开可以清洗泥包。如果是只留虾尾那就方便多了,直接不要虾头就行。但虾头处有整个虾最有营养的东西——虾黄,如果只吃虾尾未免有点得不偿失。当然了,这个毕竟方便。