盱眙邵氏龙虾餐饮管理有限公司

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专业龙虾培训学校教您小龙虾的制作及选材

编辑:盱眙邵氏龙虾餐饮管理有限公司时间:2019-11-07

        邵氏龙虾-专业龙虾培训学校先教您如何挑选小龙虾

        盱眙龙虾生长在国家生态示范县盱眙洪泽湖、豆湖、毛儿湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖、125水库。

        一、小龙虾的挑选

        选择的时候,要选择新鲜、健康、有力量的抓活虾的时候,它的爪子是张开的,是和人决斗这是一只好虾一般来说,雌虾比雄虾好,绿虾比红虾好,大虾比小虾好。

        二、邵氏龙虾-专业龙虾培训学校再教您如何烹饪出美味的小龙虾,哈哈,说道这里有没有很期待:

(1)龙虾清洗

a.买来的龙虾先倒进盆里吐出泥土,让它自由爬行,通过运动呼吸吐出泥土的味道

b.切断钳子后的触须和爪子;

c.是将切好的龙虾放入盆中,注入流动的活水,让龙虾不断地吸水,冲走污水从龙虾体内排出,一般需要半个小时;

d.用刷子在水中逐一刷洗龙虾,腹部容易含污垢,所以要特别刷洗几次;

e.将龙虾洗净,放入清水中,配合少量厨房清洁,取出洗完后用清水冲洗。

(2)十三香龙虾调料及相关食材的制备

①.准备姜片、蒜片、青椒、葱片。

②.每2公斤龙虾准备约50克十三香龙虾调料。

③.准备辣椒、花椒、川椒备用。

④.啤酒

(3)十三香龙虾烹饪过程

把锅拿过来加热放入菜籽油(菜籽油比色拉油和猪油好,菜籽油凉爽解毒)。油热时,放入花椒炒香,然后取出花椒,再放入洋葱和姜,炒香,用铲子和勺子放入龙虾炒至发黄,放入料酒,再炒,放入红醋,等香味出来。

将啤酒、盐、味精、白糖、辣椒粉加入虾仁中,烧开。

加入十三香龙虾调料,喜欢辣的,多放点红油和胡椒粉;焖几分钟。

待汤要干时,放入青椒、葱、蒜,翻炒2分钟,然后滴入2滴麻油(麻油有香味,润喉),盛盘就好了。