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又到龙虾季,店里龙虾做的拿不出手怎么办

制作  1.小龙虾清洗干净,放入烧至七成热的色拉油中,快速滑油10秒,捞出控油。2.将咖喱卤水料放入锅内大火烧开,放入小龙虾烧开,关火浸泡30分钟,捞出。3.客人点菜时,锅内放入黄油,熬化后下入圆葱粒爆香,倒入小龙虾600克翻炒均匀,注入咖喱卤水100克大火烧开,小火烧2-3分钟,出锅装入容器内。4.锅内放入红油,烧至七成热时,放入青椒圈、红椒圈、蒜子炒香,出锅浇入容器内。

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相传虾尾 

制作流程:

1、小龙虾2000克摘去头和鳃,剪掉钳子,用毛刷刷去污垢,开背抽虾线,放在细流水下反复冲洗30分钟,捞出沥干,此时虾尾净重约500克。

2、锅入宽油烧至八成热,下入虾尾浸炸15秒,捞出控油。

3、锅留底油50克烧至五成热,下大蒜子40克、小米辣圈20克、姜片10克爆香,下入泡椒碎、郫县豆瓣酱各20克、花生酱15克炒出香味,再下炸好的虾尾,冲入牛骨汤700克,大火烧开转小火煨7分钟,调入盐7克、胡椒粉、鸡粉、白醋各3克、孜然粉2克翻匀出锅即可。

制作图解:

1、锅入底油烧至五成热,下料头爆香,下入郫县豆瓣酱和花生酱炒香。

2、下入炸好的虾尾炒匀。

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泡椒制作:小米辣5斤洗净沥干,纳入坛中,加入盐1000克,再将凉白开和白醋按1∶1的比例倒入坛中,高度以没过原料三分之二为准,搅拌均匀,置于阴凉处密封腌制30天即可。


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