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麻辣小龙虾做法步骤冻鱼保鲜保营养吗

1小龙虾适量,加水刷洗第一次,小龙虾适量,加水刷洗第一次;全部刷洗完一遍后,换水刷洗第二遍,刷洗的时候要认真,每个地方都要清洗到,不要怕虾钳夹手,抓住虾背,刷子一刷,虾就晕了;

 

  2捏住虾尾中间的一瓣,拧一下一抽,虾肠就出来了,虾腹部的那条黑线其实是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力,就是依靠腹部的这条黑线,所以也有很多人通俗地称之为虾筋,烹调或食用之前不需要将其去除。

 

  3掰开虾头的壳,但不要掰掉,黄色的部分是虾黄,做虾少了虾黄鲜味不足,这是虾腮,虾身上最脏的部位,做小龙虾一定要去腮,不去腮,不仅败味而且脏,这是去完虾腮清洗后,把头安回去,炒时不会掉,家中做可去壳,只留虾黄,餐馆小龙虾不去头是因为去了就没料,撑不起盘,虾钳记得敲裂,便于入味;

 

  4蒜蓉、大葱、香料、干辣椒各适量,锅中倒入干辣椒,小火炒去大部分水份,再倒入香料一起炒香,听声音就可以判断是否已经炒香,火千万别大,太易盱眙小龙虾培训炒糊了,炒香后倒出,晾凉;辣椒和香料分开用搅拌机打碎,打的不要太碎,香料用搅拌机打成粉末,将辣椒碎和香料粉混合拌均匀;

 

  5锅中去较多油,烧成高温油,筷边迅速冒泡,油温合适,倒入小龙虾,颜色全部变红后捞出,家中做要想省油,可以不炸,只是虾子没这样红。

 

  6锅烧热去油,倒入蒜蓉、大葱和姜片用中小火炒香,炒香后,加入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣妹子辣椒酱,1勺阿香婆牛肉酱,小火煸炒,将酱料炒香酱料炒香后,加入香料辣椒粉一起炒均,倒入小龙虾,加入适量的高汤并拔均,加入适量的老抽拔均后盖上锅盖,大火烧开后急火攻10分钟,10分钟后,加入适量鸡精拔均,撒上葱花即成;

 

  冷冻是一种重要的保藏方式

 

  跟鸡鸭猪牛羊这类禽畜相比,鱼的肌肉组织含水量更多,可溶性蛋白质含量也更高,又富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性,更加适宜细菌生长,也就更容易腐败变质。所以,机智的吃货祖先们为了把远方的鱼运到自己家的餐桌上,让更多的人品尝到不同品种的鱼肉的鲜美,就发明了冰鲜鱼和冷冻鱼。

 

  冰鲜鱼是采取加冰降温的方式,让鱼在死后的僵硬期延长,相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。

 

  但是冰鲜鱼也只能保存几天而已,而我们想吃到从遥远海域捕捞到的鱼种,就得依靠更长期、更稳定的保藏方式。在冷冻状态下,酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长,通常可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种。

 

  冷冻不影响核心的营养价值

 

  但对于大家来说,最关心的还是冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生了什么变化。

 

  首先,从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。龙虾调料